domingo, 20 de febrero de 2011

Boquerones fritos en Adobo

Ingredientes, 4 personas:
• 1 k. Boquerones frescos
• 6-8 dientes de Ajo
• Pimenton dulce
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Harina


Preparación:
Se limpian cuidadosamente los boquerones, despojandolos de cabeza y entrañas y se reservan.
Aparte, se prepara un majado en mortero con sal, un poquito de vinagre, pimenton dulce al gusto y los dientes de ajo debidamente picados.
En un recipiente de poco fondo y de amplia superficie, se pone el majado anterior y añadimos vinagre, removiendo todo hasta uniformizar.
Ponemos los boquerones limpios en maceración, en el adobo preparado, durante tres horas como minimo, antes de su fritura.
Por último, en sarten con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, freimos los boquerones que sacados del adobo enharinaremos antes de poner en la sarten.
Retiramos, dejamos escurrir con cuidado y servimos.
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sábado, 19 de febrero de 2011

Besugo a la Donostiarra.

Ingredientes, 4 personas:
• 1 Besugo
• Aceite
• Ajos
• Vinagre
• Sal

Preparación:
Despues de bien limpio, escamado y destripado se espolvorea con sal fina y se deja en una fuente. Se pone una parrilla sobre brasas vivas de carbón vegetal, se frota los barrotes con un papel nuevo inpregnado en aceite y cuando están están calientes se coloca encima el besugo untado también de aceite con la pluma de un ave. Cuando se asa de un lado se da la vuelta al besugo para que se dore por el otro, dejándolo con la piel crujiente. Ya asado se pone en una fuente y se rocia con aceite hirviendo en el que se hán frito unos ajos y echado un chorrito de vinagre (preferentemente de sidra). Y ya esta listo para servir.
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viernes, 18 de febrero de 2011

Truchas con Salsa de Yogur

Ingredientes, 2 personas:
• 4 filetes de Trucha, bien limpitos
• 1 Yogur natural sin azucar
• 1 Zanahoria
• 2 Tomates
• 2 Cebollas
• Unos cuantos Champiñones

Preparación:
Se lavan, pelan y cortan (en trocitos pequenños) la zanahoria, el tomate y la cebolla (igual con los champinñones, pero un poco mas grandes). Se calienta un poco de aceite en una sarten algo profunda, o un cazo grande (antiadherente si es posible). Se frie la cebollita hasta que este doradita, se anñaden los champiñones, y dos minutos despues, el tomate y la zanahoria, sin dejar de remover. Se deja todo a fuego lento durante unos diez minutos, con el cazo tapado. Mientras tanto, se cocina la trucha (se puede calentar con muy *poco* aceite en una sarten a fuego muy lento, o se puede poner al horno).
Cuando este casi lista, se anñade el yogur a la salsa, y se remueve todo bien hasta que todo lo que quede del yogur sean puntitos blancos repartidos por toda la salsa. Entonces se pone la trucha, y a fuego muy lento y con el cazo tapado, se deja cocer hasta que quede al gusto (la salsa al principio esta bastante liquida).
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jueves, 17 de febrero de 2011

Almejas a la Marinera

Ingredientes, 4 personas:
• 1Kg de almejas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:
Lavar bien las almejas con abundante agua para que suelten toda la tierra.Picar la cebolla y el ajo todo en trozos muy pequeños y reservar.En una cazuela(preferiblemente de barro)pondremos a calentar el aceite de oliva,cuando este bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y sofreimos hasta que coja un buen color dorado, momento en el cual añadiremos el pan rallado y las almejas.Cocer durante un par de minutos y añadir el vino,la hoja de laurel y la sal(1 cucharadita rasa aproximadamente).Dejar cocer a fuego lento hasta que se hayan abierto todas las almejas.Añadir ahora el perejil finamente picado y un vaso de agua,dejar hervir nuevamente durante unos cinco minutos.
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miércoles, 16 de febrero de 2011

Bonito Escabechado Aromatico

Ingredientes, 6 personas:
• 1 Kg. de bonito cortado en filetes más bien gruesos
• 3 Dientes de ajos
• 1 Cebolla grande preferiblemente roja
• 3 Hojas de laurel fresco
• 100 cc. de vinagre de Jerez
• Harina
• 2 Huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recien molida

Preparación:
Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar. Limpiar muy bien los filetes con agua fría y secarlos con papel absorbente de cocina. Retirar la piel con mucho cuidado y sazonarlos con sal. Pelar y cortar las cebollas en tiras más bién gruesas. Pelar, quitarles el germen y filetear los dientes de ajo.
Pasar los filetes por harina, uno a uno. Poner aceite en una satén y cuando esté bien caliente freírlos por los dos lados. Colocar los filetes de bonito en una cazuela y dejarlos en reserva a la temperatura ambiente. En el mismo aceite de freír el bonito rehogar los ajos y cuando comiencen a dorarse añadir las tiras de cebolla dandoles unas vueltas con la espumadera hasta que comiencen a transparentarse. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, sazonar con un poco de sal y pimienta, dejar calentar a fuego lento justo hasta antes de que comienze a hervir, añadir las hojas de laurel, aumentar el fuego y en el momento en que comience a hervir retirar del fuego rápidamente.
Verter el escabeche sobre el pescado reservado en la cazuela procurando que empapen bien los filetes, todos por igual, cocer todo junto a fuego lento durante unos diez minutos con la cazuela destapada. Retirarla del calor y dejar que se enfrie a temperatura ambiente. Decorar con los huevos duros.
NOTAS
Este plato puede tomarse frio o caliente
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martes, 15 de febrero de 2011

Calamares Rellenos

Ingredientes, 4 personas:
• 1 Kg. de Calamares
• 3 Huevos
• 75 gr.de Jamón serrano
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharadita de Perejil
• 5 gr.de Pan rallado
• 1 Kg. de Cebollas
• 1/4 Kg.de Salsa de tomate
• Arroz
• Aceite
• Sal
• 100 cc.de agua

Preparación:
Limpiar bien los calamares y darles la vuelta, picar finamente las patas y reservar la tinta. Machacar o triturar la tinta con un poco de sal en el agua. Cocer dos huevos, picarlos y batir el otro. Picar el jamón serrano, un diente de ajo, el perejil, y aparte la cebolla.
Cocer el arroz con el otro diente de ajo y sal. Escurrir y quitar el ajo, reservar.
Preparar la farsa mezclando bien los picadillos de las patas, los huevos duros, el jamón, el diente de ajo, el perejil, el pan rallado y el huevo batido. Rellenar los calamares y reservar.
Poner una cazuela con aceite a fuego medio. Pochar la cebolla y cuando esté dorada incorporar el tomate, dar unas vueltas y añadir la tinta disuelta en agua. Dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. A continuación triturar esta salsa en el pasapuré y si se quiere que queda mas fina pasarla por el chino.
Sazonar los calamares y añadirlos a la cazuela con la salsa, calentar a fuego muy lento y dejar hacer con la cazuela tapada durante unos 20 minutos aproximadamente.
Untar una tacita con aceite y poner en el fondo una ramita de perejil. Llenarla de arroz blanco y presionar ligeramente, desmoldar. Hacer cuatro moldes. Servir los calamares muy calientes, con la salsa y acompañados de los moldes de arroz.
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lunes, 14 de febrero de 2011

Salmon al Queso Azul

Ingredientes, 4 personas:
• 4 lomos de Salmón, sin piel
• 4 lonchas gorditas de Queso azul cremoso (tipo blue bergader)
• 1 Cebolla pequeñita
• 1 vasito pequegno de Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Preparación:
Cortar la cebolla en tiritas finas y rehogarla con un poco de mantequilla. Cuando este transparentita, añadir el vino blanco y dejar que se consuma un poco. Apartar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, y a fuego fuerte, dorar el salmón (salado al gusto) por una de sus caras. Al darle la vuelta, colocar encima la cebolla rehogada con el vino y la loncha de queso azul. Bajar el fuego y tapar. Servir cuando el queso se haya derretido.
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domingo, 13 de febrero de 2011

Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes, 4 personas:
• 4 lomos grandes de Bacalao con piel
• 3 o 4 dientes de Ajo
• Alguna Guindilla
• Aceite de Oliva virgen (la calidad del aceite es determinante)

Preparación:
Antes de comenzar, el bacalao debe estar convenientemente desalado. Para ello hay que tenerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas, m'as o menos (el desalado est'a en funci'on del gusto de cada cual). Una vez listo el bacalao se procede como sigue. En la cazuela se echa abundante aceite (la cantidad de salsa ser'a, esencialmente, la cantidad de aceite que echemos); se calienta bien y se fr'ie el ajo en l'aminas con la guindilla, hasta que est'e dorado. Entonces se sacan el ajo y las guindillas y se apartan. A continuaci'on se fr'ien los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba y luego se les da vuelta. Los lomos deben quedar blancos (no deben dorarse). Una vez fritos se retira la cazuela del fuego, se extraen las tres cuartas partes del aceite, m'as o menos, y se deja templar. La parte pesada viene ahora: con los lomos de bacalao en el aceite de la cazuela (con la piel hacia abajo) se empieza a mover 'esta en sentido circular con energ'ia. As'i hemos de continuar hasta que la gelatina del bacalao empiece a formar una salsa espesa con el aceite. Despues le vamos a~nadiendo el aceite que apartamos y continuamos moviendo. El tiempo que dure esta operaci'on depender'a de la pericia del cocinero, pero es normal que al principio se tarden los buenos veinte a treinta minutos en conseguir la salsa. Al final los lomos deben quedar inmersos en una salsa viscosa como la mayonesa. Entonces calentamos un poco a fuego lento y adornamos con las l'aminas de ajo.
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sábado, 12 de febrero de 2011

Merluza al Cava

Ingredientes, 4 personas:
• 4 lomos de merluza grandes (8 si se tiene mucha hambre)tambien vale rodajas de merluza.
• 3 yemas de huevo
• 1 trufa
• 75 grs de margarina
• 5 cucharadas de nata
• 1 1/2 vasos de cava
• Nuez moscada
• Sal.

Preparación:
Lo de la trufa se puede omitir si no se encuentra,aunque recomiendo ponerla ya que le da un gusto exquisito. Limpiar y sazonar los lomos de merluza.En un recipiente a fuego vivo reducir el cava a la mitad y reservar.En una fuente untada com mantequilla poner los lomos de merluza,espolvorear con la nuez moscada y la trufa rallada ,verter el cava y tapar con papel de plata dejando hornear hasta que la merluza este en su punto(unos 15 -2O minutos,habiendo precalentado el horno previamente) .En un recipiente al baño maria batir la yemas y montarlas con el batidor,incorporar lentamente la mantequilla fundida y la nata removiendo hasta conseguir una crema.Una vez servidos los lomos de merluza decorar con esta crema. Bon apetit
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viernes, 11 de febrero de 2011

Zarangollo

Ingredientes: (4 personas)
• 2 kilos de Calabacines cortados en rodajas finas
• 2 Cebollas fileteadas muy finas
• 100 grs. de Aceite de oliva
• 1 cucharada de Oregano
• Pimienta blanca molida, Sal
• 4 dientes de Ajo machacados en mortero

Preparación:
En cacerola al fuego se pone el aceite, cuando esta caliente se echan los ajos y antes de que empiecen a tomar color se incorpora la cebolla. Se reduce el fuego y se deja cocer muy le tamente, cuando la cebolla empieza a estar blanda, se agregan los calabacines, se dan unas vueltas y se continua la coccion a fuego lento, con la cacerola tapada, unos veinte minutos. Se sazona con pimienta, sal y oregano, y se continua cociendo hasta que tanto cebolla como calabacines esten tiernos y bien cocidos.
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jueves, 10 de febrero de 2011

Potaje de Garbanzos y espinacas

Ingredientes: (6 personas)
• 500 gr. de Garbanzos remojados
• 250 gr. de Bacalao desalado
• 250 gr. de Espinacas
• 1 diente de Ajo
• 1 rebanada de Pan frito
• Unas hebras de Azafrán
• 1 decilitro de Aceite
• 250 gr. de Patatas
• 50 gr. de Almendras crudas
• Sal y unas gotas de Vinagre

Preparación:
En una olla con agua hirviendo, echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan hasta que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse. Echar estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cportarlas a trozos de unos 2 cms. de lado y echarlas en la olla. Machacar los ingredientes del mortero con unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de agua caliente y echarla sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que estén en su punto.
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miércoles, 9 de febrero de 2011

Talvillas y Acelgas Rebozadas

Ingredientes: (4 personas)
• 250 grs. de Talvillas (habas muy tiernas)
• 250 rs. de Acelgas
• 1 Cebolla grande
• Oregano
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación:
Se cuecen las talvillas, acelgas y cebolla hasta que todo este tierno. Una vez cocidas, se escurren muy bien y se ponen en una sarten a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, se le agrega tambien el oregano. Se rehoga todo durante unos diez minutos y se sirve.
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martes, 8 de febrero de 2011

Jamón relleno con Habas y Guisantes

Ingredientes: (4 personas)
• 12 Lonchas de Jamon curado
• 1/2 Kg de Habas desgranadas
• 1/2 Kg. de guisantes desgranados
• 1/4 Kg. de Espinacas
• Aceite y Sal
• 2 Huevos
• 1 plato de Harina

Preparación:
Cocemos las habas y los guisantes en agua hirviendo con sal, escurrimos y guardamos el caldo. Aparte, cocemos las espinacas y las picamos finas. Extendemos las lonchas de jamon y las enrollamos colocando las habas, los guisantes y las espinacas dentro. Pasamos los rollitos por harina y huevo, los freimos en abundante aceite muy caliente y los ponemos en una fuente. Quitamos un poco de aceite y añadimos a la sartén una cucharadita de harina, removemos bien y agregamos el caldo hasta dejar la consistencia que queramos. Probamos de sal y salseamos los rollitos antes de servir.
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lunes, 7 de febrero de 2011

Empanada de Berenjenas

Ingredientes:
• 1 paquete de Pasta de hojaldre congelado
• 3 Berenjenas pequeñas ó 2 grandes
• 200 gr de salsa de Tomate, mejor hecho en casa (ver salsa de tomate)
• 150 gr de Queso tipo mozzarella
• Orégano, Aceite (de oliva) y Sal

Preparación:
Descongelar la masa a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos) Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal, dejar reposar unos 15 minutos, enharinar las berenjenas y freirlas, sacarlas y ponerlas en papel absorvente.
Estirar la mitad de la masa y cubrir con ella un molde previamente enharinado, y que sobresalga la masa por los bordes. colocar las rodajas de berenjenas, añadir la salsa de tomate y el queso. Cubrir con la otra mitad de la masa, previamente estirada, enrollar lo que sobre de la de abajo sobre la lámina de encima. Hornear a 240 grados C durante 40 minutos.
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domingo, 6 de febrero de 2011

Alcachofas al Horno

Ingredientes: (4 personas)
• 1, 1/2 de Alcachofas
• Pan rallado
• Aceite fino
• 2 cucharaditas de Perejil
• 4 cucharas de Vino blanco
• 1 limón (1/2 entero y 1/2 en zumo)
• 30 gr de Mantequa de cerdo
• Sal

Preparación:
Se quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas, se parten en 2 mitades a lo largo, se frotan con 1/2 limon a medida que se cortan, y se echan en agua fria con el zumo de otro 1/2 limón.
En una cacerola se pone agua fria con sal y, cuando empieza a hervir, se echan las alcachofas. Se cubre la cacerola con tapadera y, cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se dejan hervir hasta que esten tiernas.
En una fuente resistente al fuego se pone el vino blanco y la manteca en trozos. Una vez cocidas las alcachofas, se sacan del agua y se van colocando en una fuente tal y como salen de caldosas. Se pone en cada alcachofa un poco de perejil y se espolvorean con pan rallado. Se meten al horno mediano una 1/2 hora y se sirven enseguida en su misma fuente.
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sábado, 5 de febrero de 2011

Pastel de Acelgas

Ingredientes, 4 personas:
• 400-500 gr. de Acelgas, pueden ser congeladas
• El pure de 4 Patatas cocidas
• Salsa Mahonesa (no para vegetarianos, ya que lleva huevo)
• 2 dientes de Ajo
• 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, en su defecto usar de maiz
• 100 gr. de Piñones (opcional)
• Sal y Agua

Preparación:
Cocer las acelgas en agua abundante con sal durante 10 minutos, cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas, escurrirlas y espachurrarlas hasta convertirlas en puré.
Sacar las acelgas y escurrirlas.
Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las acelgas y rehogar durante 10 minutos.
Mezclar con el puré de patatas y los piñones, poner en una fuente refractaria y darle forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y hornear 10-15 minutos a 180-200 C, debe quedar dorado.
Servir frio o caliente.
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viernes, 4 de febrero de 2011

Col con Butifarra Negra y Alubias

Ingredientes, 4 personas:
• 1 Col
• 1 Butifarra Negra
• 3/4 Kg Alubias Cocidas
• Ajos,Sal, Aceite, Pimienta

Preparación:
En primer lugar se hierve la col. Una vez cocida se corta en trozos pequeños regulares, y se poné en una sartén con aceite previamente calentado con los ajos. se añade la butifarra negra a trozos y las alubias, dejando saltear suavemente durante aproximadamente 15 min. y removiendo todos los ingredientes de vez en cuando.
Nada más. receta sencilla pero deliciosa
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jueves, 3 de febrero de 2011

Puerros con Salsa de Queso

Ingredientes, 4 personas:
• 12 lonchas de jamon dulce
• 3 puerros gruesos
• 100 g. de queso (roquefort)
• 100 g. de harina
• 1/4 l. de leche
• 2 cucharadas de margarina
• Sal y pimienta negra molida.

Preparación:
Cortamos los puerros de la medida de un canelon aproximadamente. Los cocemos con agua hirviendo con sal y los escurrimos. (El caldo se puede guardar para sopa) Los envolvemos en jamon dulce y los ponemos en una fuente para horno.
Preparamos una bechamel con la mantequilla, harina, leche y pimienta negra molida. Anyadimos el queso a la bechamel para que formen una salsa densa.
Finalmente anyadimos la salsa sobre los puerros y cubrimos con queso rallado para gratinar al horno.
Que aproveche.
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miércoles, 2 de febrero de 2011

Cocido Madrileño

Ingredientes: (4 personas)
• 250 gr. de Garbanzos de Castilla
• 1 pie de Cerdo, salado
• 500 gr. de Morcillo de vaca
• 6 Patatas pequeñas
• 1/2 Gallina
• 1 kg. de verdura: Col, Acelgas, Cardillo o Judias verdes
• 100 gr. de Tocino
• 100 gr. de puntas de Jamón
• Aceite para rehogar la verdura y Sal
• 1 Morcilla
• 1 Cebolla tostada

Preparación
En una olla con abundante agua fria se pone la carne, el tocino, gallina y jamón y se acerca al fuego para que se caliente. cuando empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y al iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, puestos a remojo juntos desde la vispera.
Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y sal, se retira a un lado y se deja que hierva sin interrumpir, per muy lentamente, durante tres horas, o un poco mas si fuera preciso. quince minutos antes de apartarlo se echan las seis patatas mondadas y lavadas y se deja cocer hasta el final.
Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola aparte con el chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se rehoga en un poco de aceite en el que se ha refrito. se saca el caldo para hacer la sopa, se pone a hervir en una cacerola y se cuecen las pastas durante cinco minutos. Se deja reposar otros cinco y se sirve en la sopera como la primera parte de la comida. los garbanzos se colocan en una fuente con la carne trinchada puesta alrededor, y la gallina, tocino, jamón y pie de cerdo colocado todo lo mejor posible.
En fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y morcilla trinchados. Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.
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martes, 1 de febrero de 2011

Sopa de Pescado

Ingredientes, 6 personas:
• 1/2 kg de Rape y su espinazo
• 1 Cabeza grande de Merluza y su espinazo
• 1/4 kg de Almejas
• 1/4 kg de Mejillones
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla grande
• 300 gr de Tomates maduros
• 1 trozo de Pan
• 1 ramito de Perejil
• Aceite de oliva
• 1 Pizca de azúcar
• Sal

Preparación:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cascaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin pasarse para que no quede desabrido.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.
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