Sopa de Cebolla

Ingredientes, 4 personas:
• 1/2 kilo de Cebollas
• 50 gr. de Aceite
• 150 gr. de Pan de libreta (pan gramado del dia anterior)
• 1 1/2 litro de Caldo
• 150 gr. de Queso que funda bien, rayado
• 4 Huevos
• Sal, Pimienta

Preparación:
Pelar las cebollas en rodajas finisimas, estofarlas en aceite en la cacerola, tapada hermeticamente, cuidando de que no tomen color y aprovechando bien el vapor de la tapa cada vez que se muevan. Sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo y la mitad del queso rayado y dejar cocer, moviendo al principio para que se haga el queso, durante una media hora. Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo en el horno. Repartirlo en el fondo de los platos refractarios o cazuelitas. Espolvorear con el resto del queso rayado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

Leer más...

Angulas al Ajillo

Ingredientes:
• 250 gr. de Angulas
• 3 cucharadas de Aceite
• 2 dientes de Ajo
• Guindillas

Preparación:
En cazuelitas individuales se echan las angulas, sobre ellas el aceite hirviendo con el ajo y guindilla picados, se remueven unos segundos, sirviendolas inmediatamente en las mismas cazuelitas.

Leer más...

Mejillones en Vinagreta

Ingredientes:
• Mejillones
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Guisantes
• Salsa Vinagreta (ver receta en seccion "Salsas" )

Preparación:
Una vez cocidos y quitada la concha, se prepara un picadillo de cebolla, pimiento rojo y guisantes. Se reparte este picadillo por encima de cada mejillón y se rocían despues con una vinagreta bien batida.

Leer más...

Caracoles en Salsa

Ingredientes:
• 4 docenas de Caracoles
• 1/2 Kg. de Tomates maduros
• 1/2 Kg. de Cebollas
• 100 gr. de Tocino de panceta muy magroso
• 100 gr. de Almendras
• 2 dientes de Ajo
• 1 Guindilla 1 cucharadita de Pimentón dulce
• Aceite de oliva y Sal


Preparación: (4 personas)
Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir.

Leer más...

Torras de Aceite, Ajo y Pimentón

Ingredientes: (2 personas)
• 2 rebanadas de Pan de hogaza
• 2 dientes de Ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

Preparación: (4 personas)
Se ponen a tostar las rebanadas de pan hasta que esten doradas. Se les frota despues con un diente de ajo. Se aliñan por ultimo con aceite de oliva, sal y pimenton. Servir calientes.

Leer más...

Pulpo a la Gallega

Ingredientes: (2 personas)
• 2 kgs. de Pulpo
• 1 kg. de Patatas de tamanyo mediano
• Pimenton picante... no esa porquería de paprika que usan los ingleses :-)
• Sal
• Aceite... de oliva, faltaria mas.


Preparación: (4 personas)
Lavar el pulpo en agua fria
Poner a hervir el agua.
Cuando hierva, meter el pulpo. Dejar unos segundos y sacar. Esperar a que vuelva a hervir y meter el pulpo otra vez. Etc... La operacion se tiene que repetir tres veces.
Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo y las patatas peladas y dejar cosa de un cuarto de hora o veinte minutos. El pulpo tiene que quedar un puntito duro. Si se pone "baboso", mejor tirarlo y empezar de nuevo. Si el artista culinario decide pese a todo seguir adelante, a mi que no me invite a cenar.
Meter las patatas en el horno cinco minutos, los mismos cinco minutos que se estara dejando reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera del fuego.
Sacar el pulpo (parece buena idea si uno pretende comerselo algun dia), y cortarlo en trozos.
Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar el sabor tipical que conviene, y condimentar todo EN ESTE ORDEN con sal (mejor gruesa), pimenton picante (sin racaneria) y aceite de oliva (mejor virgen).

Leer más...

Pimientos al Brandi

Ingredientes: (2 personas)
• 4 Pimientos rojos
• Aceite de Oliva
• 4 dientes de Ajo)
• Sal
• Brandy

Preparación:
Comprar pimientos rojos grandes. Se ponen en el horno hasta que esten hechos, el tiempo depende de cada horno, ojo no quemarlos, mas de uno se olvida de ellos. en cacerola de placa defusora de calor o placa electrica o parecida, se pone aceite de OLIVA no sucedaneos ( girasol etc...) unos ajos cortados en rodajas finas, cuando esten un poco dorados se aparta, acontinuacion medio vaso de brandy eso que los franceses llaman coñac, se vuelve a poner al fuego, y se ponen los pimientos, que ya tendremos pelados en plato aparte con el jugo que han soltado, se dejan a fuego lento previamente sazonados al gusto y un poco de pimienta, cuando este el jugo casi consumido retirarlos del fuego y a chuaparse los dedos.

Leer más...

Pisto a la Asturiana

Ingredientes: (4 personas)
• 2 Huevos Cocidos
• 2 Cebolletas o Cebollas pequenas
• 6 Tomates maduros
• 2 Pimientos verdes
• 2 Pimientos Rojos asados
• 4 dientes de Ajo
• 200 gr. de jamón curado

Preparación:
Los dientes de ajo, el pimiento verde, las cebolletas y el tomate se pican y se ponen a sofreir en una cazuela con un chorrode aceite, durante 15 minutos, sazonando debidamente. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite se saltean el jamón y los pimientos asados, pelados y cortados en tiras. Cuando el sofrito de tomate este hecho se vuelca sobre una fuente, añadiendo el salteado de jamón por encima. El plato se adorna con los huevos cortados en cuartos

Leer más...

Lengua Escarlata

Ingredientes:
• Una lengua de ternera
• Una cebolla
• Unos granos de pimienta negra (10 - 11)
• Sal gorda
• Laurel (Una o dos hojas)
• Tomillo (Un poco)
• Vino blanco
• Sal de nitro (como colorante)

Preparación:
Se compra una lengua de ternera, se lava y una vez seca se le da una pasada con un poco de sal de nitro a todo alrededor (esto es para que salga rosadita a la hora de comérsela).
Se cubre con sal gorda y así se mantiene durante tres días. Al tercer día se saca de la sal y se tiene durante una mañana en agua, cambiándosela al menos dos o tres veces.
En la olla a presión se pone una cebolla pelada, una hoja de laurel, siete u ocho granos de pimienta, una ramita de tomillo, la lengua y se cubre todo con vino blanco.
Se le da 45 minutos de cocción.
Una vez cocida se despelleja, se deja enfriar y ya esta lista para comer.
Se sirve fría y cortada a rodajas.
Es un bocado exquisito.

Leer más...

Sopita de esparragos trigueros

Ingredientes necesarios

1 1/2 litro de caldo de Verduras
1 manojo de Esparragos trigeros
2 Huevos
100 gr. de Jamón troceado
Sal, Aceite

Modo de preparación

En primer lugar lavamos bien los esparragos y los troceamos quitando las partes mas duras del tallo. A continuacion, en una cazuela salteamos el jamón con chorrito de aceite. Tras eso, troceamos los esparragos, y los añadimos junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y removemos hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos

Leer más...

Puchero a lo canario

Ingredientes necesarios

250 gr de Fideos (gruesos) del no. 3 ó 4
150 gr. de Garbanzos
100 gr. de Paletilla
50 gr. de hueso de Jamón Serrano
1 Cebolla
Sal y Pimienta
100 gr. de Costilla
50 gr. de Bacon
150 gr. de Papas
1 Tomate
Aceite y Pimentón

Modo de preparación

Se ponen los ingredientes, excepto los fideos, en una cazuela con 3 litros de agua. Cuando los garbanzos esten en su punto, se cuela el caldo quitandole la cebolla, el tomate y el pimiento.
Las papas se cortan en tacos pequeños. Se doran previamente en una sarten antes de ponerlas en el caldo. Luego se desmenuza la carne y se le añade al caldo junto con la pasta

Leer más...

Borsch de Remolacha

Ingredientes necesarios

1 Kg. de Remolacha cocida
1/2 L. de caldo de Carne
1 Limón
1 Cucharada de Salsa Perrins
1 Cucharada de azúcar
Pimienta verde molida.
1/2 l de nata líquida
Sal.

Modo de preparación

Cortar los tallos de la remolacha. Exprimir el limón.
Poner las remolachas a cocer cubiertas de agua con un poco de sal, en cuanto lleguen a la ebullición bajar el fuego y dejarlas cocer despacio durante una hora aproximadamente, hasta que queden blandas pero sin perder el color.
Sacar la remolacha del agua y dejar que se enfríe. Pelarla con cuidado dentro de un bol para recoger todo el jugo que suelte. Batir la remolacha junto con su caldo hasta que queden perfectamente ligados. Añadir a esta sopa el zumo de limón, el azúcar y la salsa Perrins, salpimentar. Meter en la nevera en la parte donde la temperatura es más suave justo hasta en momento de servir.
Para servir, verter a una sopera o en cuencos individuales. Batir ligeramente la nata líquida y adornar con ella la superficie de la sopa.
Consejo:
No conviene cortar del todo las hojas de la remolacha para cocerla, pues perdería su color.

Leer más...

Crema de calabazín y queso

Ingredientes

400 gr de calabacín
125 gr queso para fundir
35 gr de mantequilla
50 gr.de harina
1 Vaso de nata líquida
1 cucharada perejil picado
Pimienta negra molida
1 pizca orégano molido
Sal

Preparación:

Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas y salpimentar. Trocear el queso.
Cocer el calabacín al vapor de agua con sal unos 15 minutos.
Fundir la mantequilla y dorar la harina, añadir la nata y cocer a fuego muy lento sin dejar de remover durante unos minutos, retirarlo del fuego y añadir el queso y el perejil, mezclar todo muy bien hasta que el queso se haya derretido y añadir el orégano.
Escurrir el calabacín, que debe estar caliente, ponerlo en la fuente de servicio y salsear por encima con la crema. Servir inmediatamente y caliente

Leer más...

Cremita de marisco y caviar

Ingredientes

3/4 Kg.de Marisco
100 cc.de Coñac o Armagnac
100 cc.de Vino tinto de Rioja
2 Lechugas largas
1/4 Kg.de Nata líquida
1 Chalota hermosa
1/2 tallo de Apio
200 gr.de Patatas
2 Yemas de Huevo
1 l. Caldo de Pescado
Sal y Pimienta

Preparación

Preparar el marisco, que pueden ser gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, langosta, carabineros, etc.
Ejecutar los dos primeros puntos de la receta de la crema de cebolla. A falta de 15 minutos para terminar la cocción añadir el marisco y cuando termine de cocer retirarlo pasarlo a una sartén y flambearlo con el licor y añadir el vino tinto, Volverlo al puchero y dejar hervir unos minutos mas.
Si el marisco tiene cascaras duras que se vea que no se van a poder triturar, sacar y pelarlo volviendo la carne y las partes blandas a la sopa. Triturar toda la sopa con una batidora hasta que tenga la consistencia de crema y pasarlo después por el chino. Añadir suavemente la nata batida con las yemas. Dar un hervor ligero. Servir caliente, adornándola con una cucharada de caviar por encima y una hoja de menta fresca, acompañar aparte con trozos de pan frito.
*(nota del autor) A mí como más me gusta es con carabineros.

Leer más...

Sopas de ajo y almendras

Ingredientes

1/2 Barra de pan del día anterior
6 dientes de Ajo
300 gr. de Almejas
4 Huevos
1 Cucharadita de Pimentón
6 Cucharadas de Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pelar y filetearlos ajos. Cortar el pan en rebanadas finas.
Lavar las almejas en agua con sal, escurrirlas y saltearlas en una sartén con un vasito de agua hasta que se abran. Colar y reservar el jugo que hayan soltado. Dejar cada almeja en una concha.
Freír en el aceite los ajos y el pan, poner a fuego lento y espolvorear el pimentón y dar vueltas durante unos minutos. Pasarlo a una cazuela de barro, echar litro y medio de agua y el caldo de la cocción, dejar hervir durante diez minutos. Mientras tanto precalentar el horno.
Echar las almejas y los huevos, meter la cazuela en el horno y mantenerla hasta que los huevos estén cuajados.

Leer más...

Sopa de crema a la reina

Ingredientes

1/2 Kg.de Morcillo de vaca
1/4 de Gallina
75 gr. de Garbanzos
1 Cebolla grande
2 Zanahorias grandes
2 Puerros medianos
Huesos de caña
2 cucharadas Manteca cerdo
1 rama de Apio
1 ramillete de Perejil
2 cucharadas de Harina
3 Huevos.
Sal.

Preparacion

Poner a remojar los garbanzos con anticipación. Limpiar y chamuscar el cuarto de gallina. Quitar la parte verde y las raices de los puerros. Separar las yemas de las claras de los huevos.
Poner a hervir en una olla en dos litros de agua el morcillo, la gallina, los garbanzos, la cebolla, la zanahoria, los puerros, los huesos, el apio y el perejil, durante dos horas con la tapa puesta y a fuego lento. Dejar enfriar y desengrasar el caldo colándolo por una tela o con la espumadera. Reservar.
Se pone en una cacerola la manteca de cerdo (que debe ser bien fina) y se calienta, cuando esté derretida se vierte la harina y se la da vueltas durante un minuto. Añadir la cuarta parte del caldo despacio y batiendo bien, dejar cocer quince minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del caldo. Preparar la sopera en donde se pondrán las tres yemas de huevo batidas, agregar el caldo despacio y batiendo para que no se cuaje.
Terminada la cocción de la cacerola, colar el liquido y añadirlo directamente a la sopera removiendo para mezclar ambos.
Servir caliente y con cuadraditos de pan frito.

Leer más...

Receta de berenjenas a la menta

Ingredientes

Para 4 personas, 4 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 manojito de menta fresca, 1 diente de ajo, perejil, sal, aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pan rallado.

Preparación

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente).

Escurrilas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.

Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.

Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.

Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

Leer más...

Receta de leche de cáñamo

Ingredientes

100 gramos de semillas de cáñamo
25 almendras
1-2 cucharaditas de canela (opcional)
1 gota de extracto de vainilla
500 ml de agua


Preparación

Igual que existen las llamadas leches de arroz, soja, avena..., que en realidad son bebidas vegetales que por su color hemos llamado «leche», se puede elaborar también una de estas bebidas a partir de semillas de cáñamo. Pon a remojar las semillas y las almendras en 250 ml de agua durante 24 horas y después pásalas por la trituradora/batidora.

Añádeles otros 250 ml de agua, la canela en polvo y el extracto de vainilla. Filtra la bebida a través de un paño.

Enfríala en la nevera durante una hora. Se conserva durante 2-3 días.

A esta receta básica puedes añadirle tus toques personales, como alguna especia que te guste (cardamomo, nuez moscada...), fruta fresca, cacao en polvo...

Puedes usarla como sustituto de la leche de vaca en tu dieta habitual, pero no en recetas de marihuana psicoactiva, pues no contiene la grasa necesaria para conservar los cannabinoides.

Leer más...

Receta de pollo en crema con champiñones

Ingredientes

1 pechuga de pollo entera deshuesada cortada en cuadros
2 cucharadas de cebolla roja picada
1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1/3 taza de vino blanco seco
sal y pimienta al gusto
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema de leche espesa
1 taza de champiñones
2 cucharadas de perejil liso picado

Preparacion

Sazonamos el pollo con el tomillo, sal y pimienta.

Calentamos dos cucharadas de mantequilla en la sartén a fuego medio hasta que forme espuma. Agregamos el pollo y salteamos durante 3 minutos hasta que este dorado.

Añadimos los champiñones, revolviendo ocasionalmente, por 2 minutos. Retiramos momentáneamente el pollo y los champiñones de la sartén y los reservamos.

En la misma sartén agregamos otra cucharada de mantequilla y sofreimos la cebolla por unos minutos. Agrégamos el vino y el caldo de pollo.

Dejamos hervir durante 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocinando a fuego lento por 5 minutos raspando fuerte el fondo del sartén.

Añadimos la crema de leche y dejamos cocinado a fuego lento durante otros 5 minutos.

Regresamos la mezcla de pollo y champiñones a la sartén, agregamos el perejil picado y revolvemos todo hasta que caliente todo.

Servir inmediatamente.

Leer más...

Receta de pargo rojo con tomates y aceituna

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo machacado
5 aceitunas griegas deshuesadas y picadas
1 taza de tomate picado
2 cucharadas de alcaparras
1/4 taza de vino tinto seco
1 1/2 libra de filete de pargo rojo
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de hojas de chili rojo picante (opcional)


Preparación

Calentar el aceite en una sartén a temperatura mediada. Agregar entonces la cebolla, ajo y aceitunas. Sofreír revolviendo de vez en cuando, durante unos 3 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Añadir tomate, las alcaparras, el vino y chili rojo. Dejar que hierva bien, bajar el fuego y hervir con el fuego lento durante unos 5 minutos.

Mientras tanto, en otra sartén calentar la mantequilla a fuego medio hasta que derrita y forme espuma; Cocinar los filetes por 2 minutos cada lado o cuando doren ligeramente. Añadir la salsa preparada, cubrir y dejar cocinar a fuego medio por 3 a 5 minutos mas hasta que el pescado apenas se empiece a deshacer.

Sazonar usando sal y pimienta al gusto. Servir nada más preparado.

Leer más...

Receta de naranjas a la oriental

Ingredientes
Cuatro naranjas, 3 cuartos de kilo de azúcar, una cucharadita de granadina, dos cucharadas soperas de agua de azahar, hierbabuena.

Preparación
Pelamos una de las naranjas y cortamos la piel en una fina juliana, la ponemos en agua fría y lo llevamos a ebullición, repetimos esta operación varias veces. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y un vaso de agua, cuando el azúcar se haya derretido añadimos la juliana de piel de naranja y lo dejamos cocer hasta que el líquido esté muy espeso y la naranja confitada. Lo rociamos con la granadina. Pelemos las naranjas y las desgajamos, colocamos los trozos en una bandeja y los rociamos con agua de azahar, decoramos con la piel de naranja confitada y con las hojas de hierbabuena. Se sirve muy frío.

Este postre se suele acompañar con galletas.

Leer más...