Calamares Rellenos

Ingredientes, 4 personas:
• 1 Kg. de Calamares
• 3 Huevos
• 75 gr.de Jamón serrano
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharadita de Perejil
• 5 gr.de Pan rallado
• 1 Kg. de Cebollas
• 1/4 Kg.de Salsa de tomate
• Arroz
• Aceite
• Sal
• 100 cc.de agua

Preparación:
Limpiar bien los calamares y darles la vuelta, picar finamente las patas y reservar la tinta. Machacar o triturar la tinta con un poco de sal en el agua. Cocer dos huevos, picarlos y batir el otro. Picar el jamón serrano, un diente de ajo, el perejil, y aparte la cebolla.
Cocer el arroz con el otro diente de ajo y sal. Escurrir y quitar el ajo, reservar.
Preparar la farsa mezclando bien los picadillos de las patas, los huevos duros, el jamón, el diente de ajo, el perejil, el pan rallado y el huevo batido. Rellenar los calamares y reservar.
Poner una cazuela con aceite a fuego medio. Pochar la cebolla y cuando esté dorada incorporar el tomate, dar unas vueltas y añadir la tinta disuelta en agua. Dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. A continuación triturar esta salsa en el pasapuré y si se quiere que queda mas fina pasarla por el chino.
Sazonar los calamares y añadirlos a la cazuela con la salsa, calentar a fuego muy lento y dejar hacer con la cazuela tapada durante unos 20 minutos aproximadamente.
Untar una tacita con aceite y poner en el fondo una ramita de perejil. Llenarla de arroz blanco y presionar ligeramente, desmoldar. Hacer cuatro moldes. Servir los calamares muy calientes, con la salsa y acompañados de los moldes de arroz.