Lengua Escarlata

Ingredientes:
• Una lengua de ternera
• Una cebolla
• Unos granos de pimienta negra (10 - 11)
• Sal gorda
• Laurel (Una o dos hojas)
• Tomillo (Un poco)
• Vino blanco
• Sal de nitro (como colorante)

Preparación:
Se compra una lengua de ternera, se lava y una vez seca se le da una pasada con un poco de sal de nitro a todo alrededor (esto es para que salga rosadita a la hora de comérsela).
Se cubre con sal gorda y así se mantiene durante tres días. Al tercer día se saca de la sal y se tiene durante una mañana en agua, cambiándosela al menos dos o tres veces.
En la olla a presión se pone una cebolla pelada, una hoja de laurel, siete u ocho granos de pimienta, una ramita de tomillo, la lengua y se cubre todo con vino blanco.
Se le da 45 minutos de cocción.
Una vez cocida se despelleja, se deja enfriar y ya esta lista para comer.
Se sirve fría y cortada a rodajas.
Es un bocado exquisito.